IL TIRAMISU' PER CLAUDIA!!

Ringrazio Alessandra per avermi "regalato" la sua ricetta e ....non solo, un grazie a Claudia per avermi suggerito di metterla sul blog!!!!

INGREDIENTI: 5 uova freschissime; 5 cucchiai di zucchero semolato; 500 gr di mascarpone; 12 tazzine di caffé; una ventina di savoiardi; un bicchierino di rum; cacao amaro per guarnire.

PROCEDIMENTO: In un'ampia terrina versate lo zucchero e i tuorli d'uovo e lavorate amalgamando bene. Quando il composto vi sembrerà uniforme (più lo lavorate più soffice si presenterà la crema) aggiungete il mascarpone e per ultimi gli albumi montati a neve ferma.

Preparate il caffé (amaro), versatelo in una ciotola, aggiungete il rum e inzuppatevi i savoiardi.

Se desiderate fare le monoporzioni per questa quantità avrete bisogno di circa 18 bicchieri o coppette della capacità di circa 200 cl.

Disponete sul fondo del bicchiere uno strato di biscotti inzuppati, ricoprite con uno strato di crema, adagiate un altro strato di biscotti e finite con abbondante crema.

Ponete in frigorifero per un paio d'ore e prima di servire spolverizzate la superficie con un velo di cacao amaro.

La crema lavorata a freddo può essere sostituita da uno zabaione di tuorli d'uovo, zucchero e Marsala, cotto e poi lasciato raffreddare.

Un ultimo suggerimento, banale ma non trascurabile: non eccedete nella quantità di cacao!

Ricordo che lo chef del ristorante l'Affresco a Tokio mi raccontò di aver assistito ad un quasi soffocamento di un cliente dovuto all'eccessiva quantità di cacao presente sul tiramisù....sarebbe stato senza dubbio un amaro destino!!

Crepes di farina di castagne al pesto

Ingredienti per l'impasto (per 20 crepes circa): 4 uova; 50 gr di farina 00; 50 gr di farina di castagne; 3 cucchiai da cucina di burro fuso; una tazzina da caffé colma di latte; 1/2 cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno: 1 tazza di buon pesto alla genovese (vedi ricetta a fine post); 1 l circa di besciamella (fatta con 1 l di latte; 50 gr di burro; 100 gr di farina; sale e noce moscata q.b.); 200 gr circa di stracchino; un po' di burro per la pirofila; 150 gr circa di panna fresca, tipo da montare, 2 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano, qualche pinolo per decorare; sale e pepe q.b.

Procedimento:

Iniziate con preparare le crepes, tenendo presente che se non avete l'apposito apparecchio elettrico, andrà benissimo anche un normale padellino, ma le dosi che vi ho consigliato basteranno al massimo per una dozzina di crepes in quanto saranno più spesse.

Frullate tutti gli ingredienti a bassa velocità (altrimenti si formerà troppa schiuma e le prime crepes risulteranno sottili e bucherellate) e ponete la pastella ottenuta in un piatto piano. Procedete poi a fare le crespelle mettendole poi a raffreddare allargate su dei taglieri o vassoi.

Mescolate il pesto alla besciamelle che avrete fatto raffreddare fino ad ottenere una salsa verde chiaro di colore omogeneo.

Spalmate le crepes con una cucchiaiata di besciamelle e pesto e metteteci al centro una noce di stracchino.

Ripiegate le crepes a fazzoletto e mettetele in una pirofila precedentemente imburrata sovrapponendole delicatamente una sull'altra.

Le crepes sono un primo fantastico anche per le cene importanti perchè hanno il vantaggio di poter tranquillamente essere surgelate.

Una volta completata la pirofila in questo caso sigillerete bene con della pellicola da alimenti la pirofila e avrete cura di toglierle dal freezer circa tre ore prima di infornarle.

Prima di metterle al forno sbattete in una tazza la panna fresca con il parmigiano, regolate di sale e pepe e cospargete le crepes con questo condimento. Guarnite con qualche pinolo.

Cuocete in forno a 180° per circa mezz'ora o fino a quando le crepes avranno assunto un bel colore dorato.

Pesto alla genovese o meglio....."alla Anna"

Noi genovesi siamo tutti assolutamente convinti di avere la ricetta perfetta per il pesto, tramandate da nonne a nipoti però difficilmente se ne trovano due uguali.

Paradossalmente poi io faccio un pesto completamente diverso da quello di mio padre che è a furor di popolo considerato molto molto buono.

Nonostante ciò vi riporto qui la ricettina che io faccio abitualmente e che ai miei bimbi è tanto gradita.

Udite, udite......il mio pesto è senza aglio!!!!!!!!!! Ebbene sì, non solo il gusto dell'aglio non si sposa a mio parere bene con la besciamella, ma è un ingrediente difficile da digerire.

Io frullo 80 gr di foglie di basilico ben lavate ed asciugate con 80 gr di parmigiano reggiano e 30/40 gr di pinoli. Frullo ad alta velocità per pochissimi secondi per non far annerire il basilico. Dopodiché aggiungo circa 100 gr di ottimo olio extravergine di oliva e solo all'ultimo il sale (meno di mezzo cucchiaino).

Provate, e sappiatemi dire........ovviamente si accettano anche le critiche!!!!!!!!!!!