TERRINE DI CINGHIALE

.........ancora cinghiale!!!!!!!!!!!!!!!!

La carne di cinghiale che per molti è un piatto decisamente insolito, per la mia famiglia è quasi tradizione. Questo perché quando mi regalano un po' di carne si tratta sempre di qualche chilo, quindi con il passare del tempo si va avanti anche con la sperimentazione delle ricette più insolite.....diciamo la verità, in fatto di zucchini e di cinghiale a noi non batte nessuno!!!!!!!!

INGREDIENTI: 500 gr di polpa di cinghiale macinata grossolanamente; 250 gr di pasta di salsiccia; 2 uova; 4/5 cucchiai di parmiggiano grattuggiato; 3 fette di pane bianco; 70 gr di lardo a fettine; scorza di limone non trattato; cognac q.b.; sale, pepe, noce moscata.

PROCEDIMENTO: amalgamare la polpa di cinghiale con la pasta di salsiccia, le uova, il parmiggiano, la scorza di limone e due cucchiai circa di cognac; tritare la mollica di pane e unirla al composto. Aggiustare di sale, pepe e la noce moscata.

Disporre su un foglio di carta da forno le fettine di lardo, foderare così lo stampo da plum cake e riempire con il composto di carne schiacciandolo un po' con il dorso di un cucchiaio.

Chiudere lo stampo con la carta da forno e cuocere un'ora circa in forno a bagno maria.

Lasciare intiepidire la terrine e servire a fette accompagnandola con insalata o purè di patate.

SPEZZATINO DI CINGHIALE

INGREDIENTI: 1 kg di polpa di cinghiale; 1 l di vino rosso; 2 carote; 2 cipolle bianche; 1 spicchio d'aglio; 1 costa di sedano; un rametto di timo, qualche foglia di prezzemolo; alloro; bacche di ginepro; 2 chiodi di garofano; 1/2 cucchiaino di cacao amaro; un cucchiaio di concentrato di pomodoro; un dado; sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO: Ridurre a piccoli pezzi 1 kg di polpa di cinghiale e riporlo in una ciotola con qualche bacca di ginepro, ricoprendolo completamente di vino rosso (a piacere potete aggiungere alla marinata anche una foglia di alloro e una cipolla a fettine). Far marinare per l’intera notte o comunque per 12 ore in frigorifero. Dopo questo tempo, eliminare il vino, scolare la carne e inziare la preparazione lavando accuratamente 2 carote, una costa di sedano, un ciuffo di prezzemolo, 2 cipolle bianche ed un rametto di timo (va bene anche quello secco). Tritare il tutto ed unire una foglia di alloro secco. Versare gli odori tritati, lo spicchio d'aglio intero e la carne in un capace tegame, e far rosolare a fuoco vivo per 10 minuti, aggiungendo di volta in volta un paio di bicchieri di vino rosso, senza farlo però evaporare del tutto. A questo punto, versare nel tegame due bicchieri di acqua bollente, aggiungere il dado, il concentrato di pomodoro e il cacao, coprire ed abbassare la fiamma, facendo cuocere lo spezzatino fino a quando la carne non sia diventata tenera (circa 2/3 ore). Controllare la cottura aggiungendo, se necessario, ulteriore acqua calda. Regolare di sale e pepe e servire ben caldo.
Lo spezzatino di cinghiale accompagnato a della buona polenta o al cous cous è un ottimo piatto unico adattissimo alle cene invernali!!!!!!!!