INGREDIENTI: 500 gr di polpa di cinghiale macinata grossolanamente; 250 gr di pasta di salsiccia; 2 uova; 4/5 cucchiai di parmiggiano grattuggiato; 3 fette di pane bianco; 70 gr di lardo a fettine; scorza di limone non trattato; cognac q.b.; sale, pepe, noce moscata.
PROCEDIMENTO: amalgamare la polpa di cinghiale con la pasta di salsiccia, le uova, il parmiggiano, la scorza di limone e due cucchiai circa di cognac; tritare la mollica di pane e unirla al composto. Aggiustare di sale, pepe e la noce moscata.
Disporre su un foglio di carta da forno le fettine di lardo, foderare così lo stampo da plum cake e riempire con il composto di carne schiacciandolo un po' con il dorso di un cucchiaio.
Chiudere lo stampo con la carta da forno e cuocere un'ora circa in forno a bagno maria.
Lasciare intiepidire la terrine e servire a fette accompagnandola con insalata o purè di patate.